本文重點摘要：

Baked Tipsy 蝶釀永續主打「剩食升級再造」ESG 創新商模，將烘焙廠與釀酒廠的剩食轉化成啤酒、零食脆片與麵粉，打造零剩食產業鏈，提供企業與大眾輕鬆實踐環保的綠色解方。他們更導入擁有相同理念的配客嘉循環包裝，同樣透過資源的循環利用，改變消費源頭，除了能補足產品本身的環保價值，亦能達到品牌消費者相互引流的效益，擴大永續消費的正向影響力。

「講到永續，大家都會先想到綠能、共享經濟等等；講到剩食，也不外乎是醜蔬果、食物銀行等等，但我想知道有沒有更日常、更簡單的方式，就能讓人一起參與環保。」

Baked Tipsy 蝶釀永續的創辦人劉皓自小在印尼長大，本身是過敏兒的她，就像個「人體感測器」，只要稍有空污身體狀態就會變差，比起冰冷的科學數據，她的身體更直接反映出近年來空污情況日益嚴重。此外，她也目睹了印尼貧民窟垃圾成堆的景象，這使她深有感觸，並決心將「永續」視為個人終生志業,期許能以有趣新穎的方式，提升大眾對環保議題的重視。

「剩食議題就像是日常生活的一部分，好像有人會處理，但問題其實比想像中的大。」劉皓與夥伴們在大學進行專題時，針對「永續」這個主題進行資料蒐集，發現有許多人投入綠能、減塑、再生包裝等環保行動，卻鮮少有人注意剩食議題。「剩食的問題來自於背後的處理，大家可能會認為可以將食物做堆肥、餵豬，但其實大多數還是會被當作垃圾處裡，再加上食物量體大、中間運輸的碳排也很大。如果將剩食產生的溫室氣體排放量當作一個國家來看，它的量體會是全世界第三大的國家，僅次於中國與美國而已。」

當他們更深入理解，發現台灣多以「即期品優惠」、「食物銀行」等方式處理剩食，而且除了普通民眾日常生活中的食物，加工廠的剩食浪費更是需要被關注的剩食來源之一，因此他們往生產端尋找，看見國外有不少加工廠剩食升級再造的概念，於是決定以循環經濟為商模，號召有相同理念的廠商，開發永續消費全新商機，讓大眾從吃喝就能實踐環保，Baked Tipsy 蝶釀永續因此應運而生。

「我們就是將 Baked（麵包的烘烤） 變成 Tipsy（喝了酒的微醺），以循環的意象讓大家理解我們如何處理剩食」

Baked Tipsy 蝶釀永續專注於烘焙與釀酒產業的剩食餘料，打造 ESG 創新商模，將烘焙廠剩餘的邊角料與扭結麵包發酵，升級再造成啤酒；而釀酒時所產生的剩食—「酒粕」與多餘的麵包，則會再轉化成零食脆片和麵粉，如此不只解決烘焙廠的剩食問題，也解決自家產品製造過程的多餘材料，將循環經濟的概念結合食品科技，打造完整的零剩食產業鏈。

然而，當品牌主打「剩食再造」走向市場時，也曾遇過消費者疑惑品牌原料是否為「廚餘」，為了讓消費者理解原料的安全性，他們將產品經過 SGS 驗證，並提供給消費者，讓大眾理解剩食再造的來源是來自工廠加工的乾淨剩餘材料，而非他人食用的剩餘食物。

「我們希望蝶釀就像是樂高一樣，讓合作廠商只要將原料替換成我們的東西，就可以一起做減碳。」在創業一陣子後，Baked Tipsy 獲得消費者的大力支持，也經常被詢問何時會開發新的啤酒口味，或是否會有新的產品，但對他們來說，除了開發新的產品讓消費者能夠購買，他們也希望品牌能在剩食議題上有更大的影響力，因此開始往企業端洽詢合作機會，期望成為企業 ESG 轉型的助力。

「畢竟一個人每天能購買的量體是有限的，我們不希望大家為了支持環保，而增加購買自己不需要的產品。」，除了消費者端的販售，Baked Tipsy 在近期更積極的與不同企業與餐飲單位接洽，讓企業除了啤酒、零食的永續採購，將烘焙製品的原料替換成由酒粕再製的麵粉，在不改動原有工作流程也能參與零剩食循環產業鏈的一環，一起做到循環減碳。

同樣以循環經濟為商模基礎，並希望能讓大眾從日常輕鬆實踐環保，Baked Tipsy 與配客嘉的理念不謀而合，因此展開了雙方的合作。（延伸閱讀：循環經濟是什麼？了解定義及7大商業模式，提升企業價值）

「我本身就很喜歡這種方便、但能對環境有正面影響的事。」劉皓在某個新創企業的聚會場合遇到了配客嘉創辦人 Allen，認識了循環包裝系統，隨即開始思考 Baked Tipsy 除了產品成分與製程循環，是否還有哪些方面可以改善：她發現作為電商，Baked Tipsy 使用了許多箱子、緩衝包材、標籤貼紙等等，在產品包裝上仍有許多可以改進的地方，因此他們將標籤貼紙改為 RPET 材質，並且導入循環包裝，取代原先的一次性紙箱，讓產品跟包裝都更符合永續消費價值。

「對 Baked Tipsy 來說，跟配客嘉的合作不只是包裝解方，更像是一種永續認證。」

Baked Tipsy 與配客嘉皆以 ESG 創新方式推廣循環經濟，解決社會資源浪費問題，因此當品牌逐漸發展穩定、能見度提升，便開始有不少消費者會自動將「環保」與兩個品牌串聯在一起。「大部分的顧客在接觸品牌後會覺得好玩、有趣，甚至會想主動參一咖。」。

在與市場互動的過程中，她發現當大眾理解品牌背後的環保初衷與意義，便會更願意以行動鼓勵有相同理念的品牌與關注永續消費等相關議題，像是配客嘉消費者在支持循環包裝的同時，也會接觸到與配客嘉合作的綠色夥伴們，進而以消費表達自己對企業環保行動的關注，達到品牌消費者相互引流、擴散綠色影響力的正向效益。（延伸閱讀：從購買到用畢完全零廢棄！純皂生活用天然手工皂打造最乾淨的「無痕生活」）

然而談到台灣的永續消費意識，劉皓認為目前台灣社會依然偏向保守階段，大眾雖然會關注環保議題，但依然會等到國外有先行者大家才會跟著行動，「大家要進入永續生活通常有三個門檻：方便、價格、使用頻率。」如同 Baked Tipsy 提供能達到減碳的烘焙原料幫助企業達到 ESG 轉型，配客嘉循環包裝也提供企業一套方便的 ESG 解決方案，透過採用循環包裝，替代一次性包材使用，就可以從源頭減少耗材浪費，輕鬆打造品牌永續價值。

「只要有人率先嘗試，就會有人跟著仿效。」這正是為什麼 Baked Tipsy 跟配客嘉選擇 ESG 創新商業模式，提出「不改動日常消費習慣，而是從消費源頭改變」的綠色解方，透過更親近、容易的方式，使簡單的事情變得意義非凡。而品牌逐漸發展成熟，環保市場也會隨之擴大，永續消費生活才得以被構築，成為可見的未來。

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